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涨知识面包到底为什么发不大?_蛋糕知识-蛋糕速递网
     
对于面包师来说,经常遇到这个问题,面包总是很小,发不大。一知半解中老是解决不了问题。今天,小编和大家都说为什么面包发不大。


 

面包不好的原因:

1。酵母不够或过期; 

2.搅拌不充分或过量; 

3.面团温度太低或太高,发酵时间太长;

4.面粉还不够; 

5.油糖和盐的量太多; 

6.最终发酵时间不足;面粉是新粉末或储存时间过长。



解决方案:

1.应根据气候添加酵母。冬天可能更合适。另外,回购酵母时要注意是否有松散的袋子或气体泄漏,否则会影响发酵,导致面包体积不足;

2.混合面团时,要注意它。切记不要搅拌或过度混合。通常,搅拌直至面筋完全膨胀。 

3.面团的温度可以通过水温调节。冬季,客人可以使用温水和面条。夏季,应加入冰水或冰。块调整; 

4.如制作甜面包粉的面筋度可达到28%以上,而吐司等主食袋的面筋应超过32%; 

5.配方比例应平衡,油,糖是弱物质,过多会导致面包收缩或塌陷,而过多的盐会抑制面包的发酵,导致面包不足; 

6.面包的最终醒来取决于面包的种类,甜面包时间较短,而吐司和大方包装需要更长时间,而且在打样过程中需要注意温度和湿度,否则会直接影响面包的大小。 

7.面包粉较好在出厂半个月之后再用于生产。掌握这些方法,出来的面包是这样的!


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