• 找鲜花
全国客服热线/企业微信
18939884868
我的购物车
首页
搜索
鲜花网服务热线
鲜花网服务热线

相关专题: 商务蛋糕 道歉蛋糕 开业蛋糕 乔迁蛋糕 生子蛋糕 探病蛋糕 毕业蛋糕 结婚蛋糕 女朋友蛋糕 男朋友蛋糕 朋友蛋糕 领导蛋糕 儿童蛋糕 长辈蛋糕 老师蛋糕 同事蛋糕 客户蛋糕 父母蛋糕 妻子蛋糕 亲人蛋糕 异地蛋糕 祝寿蛋糕 求婚蛋糕 表白蛋糕 光棍节蛋糕 感恩蛋糕 圣诞蛋糕 春节蛋糕 情人蛋糕 妇女蛋糕 母亲蛋糕 父亲蛋糕 七夕蛋糕 教师蛋糕 中秋蛋糕 520蛋糕 护士蛋糕 端午蛋糕 重阳蛋糕 元宵蛋糕 军人蛋糕 节日蛋糕 祝福语 花语
烘培知识家庭烘焙基础知识(三)_蛋糕知识-蛋糕速递网
     
葡萄糖浆:是一种以淀粉为原料在酶或酸的作用下产生的淀粉糖 浆,含有少量麦芽糖和糊精,可在某些西饼中使用。

其他糖类

翻糖:用转化糖浆再予以搅拌使之凝结成块状,用于蛋糕和西点 的表面装饰。

方糖:用细晶粒精制砂糖为原料压制成的半方块状糖品,易溶于 水,可在蛋糕中使用。

转化糖浆:是细砂糖加水和加酸煮至一定的时间,在合适温度冷 却后制成。此糖浆可长时间保存而不结晶,多数用在中式月饼皮、萨 其马等产品中以代替细砂糖。

 

添加剂

即发干酵母:由新鲜酵母脱水而成,呈颗粒状,使用方便,易储 藏。

 

小苏打:学名碳酸氢钠,化学膨大剂的一种,碱性,常用于酸性 较重的蛋糕配方和西饼配方内。

 

泡打粉:又名发酵粉,化学膨大剂的一种,能广泛使用在各式蛋糕、西饼的配方中

臭粉:学名碳酸氢氨,化学膨大剂的一种,用在需蓬松较大的西 饼之中,面包、蛋糕中几乎不用。

 

塔塔粉:酸性物质,用来降低鸡蛋白碱性和煮转化糖浆,例如在 制作戚风蛋糕打鸡蛋白时就可添加。

蛋粉:为脱水粉状固体,有鸡蛋白粉、鸡蛋黄粉和全蛋粉三种.

 

蛋糕油:是制作海绵类蛋糕不可狼少的一种膏状添加剂,也广泛 用于各中西式酥饼中,能起到乳化作用。

杏仁膏:由杏仁核和其他核果配成的膏状原料,常用于装饰烘培 产品。

 

巧克力:有甜巧克力、苦巧克力及硬质巧克力和软质巧克力之分,巧克力有各种颜色,常用于烘培产品的装饰.

鱼胶粉:是提取自鱼膘、鱼皮而加工制成的一种蛋白质凝胶。用 途非常广泛,不但可以自制果冻,更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可 或缺的原料。

其他添加剂

香精:有油质、酒精、水质、粉状、浓缩和人工合成等区别,浓 度和用量均不一样,使用前需看说明再决定。

香料:多数由植物的种子、花、蕾、皮、叶等所研制,作为调味 用品具有强烈味道,例如肉桂粉、丁香粉、豆惹粉和花椒叶等。

吉士粉:也称卡士达粉,是一种预拌粉,在糕点制作中起到提香 的作用,并不是必备材料,可用全§旨奶粉替代。

 

 





http://www.shmaihua.cn/listzt-9283.html
手机版访问:烘培知识家庭烘焙基础知识(三)_蛋糕知识-蛋糕速递网
上一篇:baby小蛋糕的做法步骤,怎么做好吃_蛋糕知识-蛋糕速递网
下一篇:抹茶双享慕斯的做法步骤,怎么做好吃_蛋糕知识-蛋糕速递网
相关资讯:
 ·从海外订生日蛋糕,海外订生日蛋糕送中国-海外华人送礼到中国国内-生日送花
 ·一般花店卖的开业的花篮多少钱一个?
 ·给四十多岁的女长辈送什么生日礼物比较好?_送花给长辈老师