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烘培知识巧克力炸包的做法_蛋糕知识-蛋糕速递网
     


原料:

(1 )高筋面粉1000克,糖200克,酵母10克,改良剂3克,盐10 克。

(2) 鸡蛋2个,水550毫升,蛋牛奶浆20克。

(3) 酥油100克。

(4) 食用油、巧克力酱、彩色巧克力针各适量。

制作过程:

?1 .面团制作请参照甜面包面团制作方法,然后取30克/个的面 团滚圆,松弛15分钟。

.2 .将松弛完成的面团擀开。

?3.将面团由上而下卷起成长棍形,用两手向左右搓长。

?4 .将搓长的面团两端对接成圆圈状。

?5 ?排入烤盘后,放入发酵柜以温度38°C、湿度75%作较后醒 发。

?6 .待面团发酵至原来体积的2?3{部D可。

?7.放入170°C的热食用油中炸约10分钟,炸至两边金黄色即可。 ?8.冷却后黏上巧克力酱,较后黏上彩色巧克力针。

小贴士

温度应控制在170°C。




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